Nie masz jeszcze konta w serwisie?

Środek do przetwarzania mąki

Średnio: 4
Głósów: 3
Ocena: Bardzo dobrze
Pokaż, że lubisz:
Środek do przetwarzania mąki jest składnikiem wielu produktów spożywczych. Są to przede wszystkim różnego rodzaju wyroby cukiernicze i piekarnicze. Dodawany jest on do mąki lub bezpośrednio do ciasta mając na celu polepszenie cech wypiekowych.
Dodaj ten składnik do:
Treść

Pod nazwą środek do przetwarzania mąki kryją się substancje, które nie są emulgatorami. Są one jednak składnikiem mąki lub dodawane bezpośrednio do ciasta w celu polepszenia cech wypiekowych określonego artykułu. Środki do przetwarzania mąki noszą także nazwę polepszaczy. Wśród nich można wyróżnić:

  • uniwersalne polepszacze do pieczywa
  • polepszacz glutenowy do chleba
  • polepszacz do bułek kajzerek
  • polepszacz słodowy
  • polepszacz do bułek hamburgerowych
  • i wiele innych.

Bez względu na przeznaczenie środki do przetwarzania maki wykorzystywane są przy produkcji technologicznej na dużą skalę, jak i w małych piekarniach rzemieślniczych. Wprowadzanie do mąki lub ciasta polepszacza można uzyskać:

  • zwiększoną objętość produktu końcowego
  • łatwiejszą pracę ręczną lub maszynową jaką wymaga ciasto
  • elastyczny i równomierny miąższ
  • stabilizację procesu wypiekania
  • szerokie zastosowanie

Wśród polepszaczy znajdują się także zaciemniacze, które mają za zadanie nadanie odpowiedniego koloru określonemu produktowi przemysłu piekarniczego lub cukierniczego. Zastępują one w mące i cieście karmel lub ekstrakt słodowy.

Wykorzystanie

Środki do przetwarzania mąki wykorzystywane są głównie do produkcji różnego rodzaju wyrobów cukierniczych i piekarniczych. Są one składnikiem:

  • bułki zwykłe
  • kajzerki
  • bagietki
  • chleb pszenny
  • pieczywo pszenne
  • itp.
Informacje dodatkowe

W produkcji chleba oraz innych wypieków znaczącą rolę odgrywa mąka. W przemyśle produkuje się ponad 20 jej rodzajów. Przemysł piekarski korzysta zatem z :

  • maki pszennej tortowej typ 450
  • mąki pszennej krupczatki typ 500
  • mąki pszennej luksusowej typ 550
  • mąki pszennej chlebowe typ 750
  • mąki pszennej sitkowej typ 1400
  • mąki pszennej graham typ 1850
  • mąki pszennej razowej typ 2000
  • mąki pszennej śrutowej chlebowej typ 2000
  • mąki żytniej typ 580, 650, 800, 950
  • mąki żytniej sitkowej typ 1400
  • mąki żytniej starogardzkiej typ 1850
  • maki żytniej razowej typ 2000

Bez względu na rodzaj mąki musi ona posiadać określone cechy. Przede wszystkim:

  • odznaczać się dużą wchłanialnością wody
  • dużą wydajnością pieczywa
  • właściwościami nie powodującymi lepienia się ciasta do rąk czy maszyn
  • właściwościami umożliwiającymi wytwarzanie dwutlenku węgla podczas fermentacji
  • posiadać odpowiednią barwę
  • mieć wymagana granulację.
Źródło
Technologia żywności 1, Podręcznik dla technikum, Koordynator prof. dr hab. M. Dłużewski, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne Spółka Akcyjna, Warszawa 2000
Tagi

Sprawdź ceny PRODUKTÓW

 

Diety

Słoneczna plaża nad morzem - Informacje Portalu Ciam.pl
Twórcą diety plażowej jest doktor Arthur Agatston, który jest amerykańskim kardiologiem. Niestety jak każda dieta restrykcyjna daje szybkie efekty, ale nie na długo. Jest ona również nie d...

 

Copyright Ciam.pl 2013 Wszelkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z portalu oznacza akceptację Regulaminu i Polityki Prywatności. Projekt i realizacja: APISOFT

W ramach niniejszego serwisu wykorzystujemy mechanizm cookies. Więcej informacji w "Polityce prywatności i plików cookies".