Nie masz jeszcze konta w serwisie?

Środek do przetwarzania mąki

Średnio: 4
Głósów: 3
Ocena: Bardzo dobrze
Pokaż, że lubisz:
Środek do przetwarzania mąki jest składnikiem wielu produktów spożywczych. Są to przede wszystkim różnego rodzaju wyroby cukiernicze i piekarnicze. Dodawany jest on do mąki lub bezpośrednio do ciasta mając na celu polepszenie cech wypiekowych.
Dodaj ten składnik do:
Treść

Pod nazwą środek do przetwarzania mąki kryją się substancje, które nie są emulgatorami. Są one jednak składnikiem mąki lub dodawane bezpośrednio do ciasta w celu polepszenia cech wypiekowych określonego artykułu. Środki do przetwarzania mąki noszą także nazwę polepszaczy. Wśród nich można wyróżnić:

  • uniwersalne polepszacze do pieczywa
  • polepszacz glutenowy do chleba
  • polepszacz do bułek kajzerek
  • polepszacz słodowy
  • polepszacz do bułek hamburgerowych
  • i wiele innych.

Bez względu na przeznaczenie środki do przetwarzania maki wykorzystywane są przy produkcji technologicznej na dużą skalę, jak i w małych piekarniach rzemieślniczych. Wprowadzanie do mąki lub ciasta polepszacza można uzyskać:

  • zwiększoną objętość produktu końcowego
  • łatwiejszą pracę ręczną lub maszynową jaką wymaga ciasto
  • elastyczny i równomierny miąższ
  • stabilizację procesu wypiekania
  • szerokie zastosowanie

Wśród polepszaczy znajdują się także zaciemniacze, które mają za zadanie nadanie odpowiedniego koloru określonemu produktowi przemysłu piekarniczego lub cukierniczego. Zastępują one w mące i cieście karmel lub ekstrakt słodowy.

Wykorzystanie

Środki do przetwarzania mąki wykorzystywane są głównie do produkcji różnego rodzaju wyrobów cukierniczych i piekarniczych. Są one składnikiem:

  • bułki zwykłe
  • kajzerki
  • bagietki
  • chleb pszenny
  • pieczywo pszenne
  • itp.
Informacje dodatkowe

W produkcji chleba oraz innych wypieków znaczącą rolę odgrywa mąka. W przemyśle produkuje się ponad 20 jej rodzajów. Przemysł piekarski korzysta zatem z :

  • maki pszennej tortowej typ 450
  • mąki pszennej krupczatki typ 500
  • mąki pszennej luksusowej typ 550
  • mąki pszennej chlebowe typ 750
  • mąki pszennej sitkowej typ 1400
  • mąki pszennej graham typ 1850
  • mąki pszennej razowej typ 2000
  • mąki pszennej śrutowej chlebowej typ 2000
  • mąki żytniej typ 580, 650, 800, 950
  • mąki żytniej sitkowej typ 1400
  • mąki żytniej starogardzkiej typ 1850
  • maki żytniej razowej typ 2000

Bez względu na rodzaj mąki musi ona posiadać określone cechy. Przede wszystkim:

  • odznaczać się dużą wchłanialnością wody
  • dużą wydajnością pieczywa
  • właściwościami nie powodującymi lepienia się ciasta do rąk czy maszyn
  • właściwościami umożliwiającymi wytwarzanie dwutlenku węgla podczas fermentacji
  • posiadać odpowiednią barwę
  • mieć wymagana granulację.
Źródło
Technologia żywności 1, Podręcznik dla technikum, Koordynator prof. dr hab. M. Dłużewski, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne Spółka Akcyjna, Warszawa 2000
Tagi

Sprawdź ceny PRODUKTÓW

 

Diety

Ryby i owoce morza - Informacje Portalu Ciam.pl
W Naszym kraju grupa krwi A występuje u dużej liczny mieszkańców. Osoby ja posiadające charakteryzują się niskim poziomem kwasu żołądkowego. W związku z tym proces trawienia u nich nabia...

 

Copyright Ciam.pl 2013 Wszelkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z portalu oznacza akceptację Regulaminu i Polityki Prywatności. Projekt i realizacja: APISOFT

W ramach niniejszego serwisu wykorzystujemy mechanizm cookies. Więcej informacji w "Polityce prywatności i plików cookies".